Spolu so sommeliérom Corto.mad z bratislavského craft wine & snack baru Madwines.wtf sme sa rozhodli, že skúsime spojiť sily a postupne Vám prinášať zaujímavé tipy na párovanie vín.
Corto 
Madwines.wtf interiér
Vždy sa pokúsime jedlo buď sami navariť, no radi privítame aj tipy či dotazy od Vás. Ak sa budete chystať navariť nejaké skvelé jedlo, prípadne neviete aké víno nakombinovať k svojmu obľúbenému pokrmu, neváhajte nás kontaktovať.
Dnes Vám teda prinášame prvé jedlo, tentokrát priamo z našej „produkcie“. Poďme teda na to!
Jedlo
Tento týždeň sa o jedlo postarala naša Bajonetta. Na párovanie pripravila karé z daniela s dubákovou omáčkou, haluškami s pestom z medvedieho cesnaku, kvetmi z medvedieho cesnaku a redukciou z brusníc.
Víno
Charakteristika jedla z pohľadu párovania vína
Jemné mäso z daniela odhaľuje okrem iného chute pripomínajúce lieskový orech. Brusnicová omáčka má krásne kyselinky, ktoré musí sprevádzať víno s bohatým telom, silnou extrakciou a dlhou, výnimočnou dochuťou…
Často obohatené o pikantnú omáčku, víno by malo ponúknuť skutočnú charizmu, podfarbenú korením a šťavou. Červené vína dokonale zodpovedajú týmto požiadavkám, ťažšie sa však párujú s hríbmi. Akonáhle sa ale rozvinie omáčka, červené víno nadobudne svoju plnú chuť a môže sa ľahšie „ozývať“.
Párované vína
Pépin rouge – Alsasko, Francúzsko
Príjemné a originálne víno ktoré sa nesie v tónoch červeného a čierneho ovocia či sladkého korenia. Bohaté, takmer chrumkavé, vyvážené na podnebí. Zmes Syrah, Carignan, Grenache, Cinsault a Muscat d’Alexandrie z organických vín. Hrozno sa ručne oberie v malebnej francúzskej dedinke Roussillon (región Provence-Alpes-Côte d’Azur), následne sa prevezie do Alsaska kde sa potom spracuje prírodnou vinifikáciou. Zreje v nerezových sudoch. Fľašované bez čírenia alebo filtrácie, bez pridaných siričitanov.
Istina 2018 – Srbsko
Víno je dielom dvoch vinárov pôvodom z Francúzska. Vo fľaši objavíš zmes vín vranac (Čierna hora), prokupac a zacinak (Srbsko). Charakteristickým znakom je 12-mesačné zrenie v sudoch Romanée-Conti. Živý charakter vína a priznané taníny, ktoré sa postupom času (v priebehu niekoľkých rokov) uvoľňujú.
Kde kúpiť párované vína?
Obe vína kúpite priamo v bratislavskej prevádzke Madwines.wtf na adrese Mlynské nivy 12, Twin City B. Corto.mad či Somm.Sajgal Vám s radosťou pomôžu aj pri výbere iných skvelých vín.